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阿基師偷呷步秘技》鹹蛋苦瓜

2008/06/21

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台視文化】

做法：

1.苦瓜一切為半，去籽去膜切片，備用。

2.鹹蛋切半，以湯匙挖出蛋黃切碎。蛋白也切碎備用。

3.取一小碗，加入切碎蛋黃、沙拉油，微波90秒取出。苦瓜加入辣椒片、蒜片、蔥段和切碎的蛋白，拌勻。

4.拌勻的苦瓜調味（醬油、糖、胡椒粉、香油少許），再加碎蛋黃，一起拌勻，放入微波4分鐘即可。

TIPS：蛋黃跟蛋白不可以一起微波。因為蛋白微波太久，口感會變硬，所以，只要先將蛋黃微波至起泡即可。

材料：
(主食材)：山苦瓜1條(對半切再切片)
(副食材)：鹹鴨蛋2顆(切小塊)、蒜末、蔥段
(調味料)：雞粉、白糖、鹽巴、香油
做法：
1.起滾水鍋，加入鹽、油，放入山苦瓜川燙去苦味，撈起瀝乾備用。取一水晶碗，放入鴨蛋塊搗碎，備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜末、蔥段，放入鹹蛋碎拌炒至鹹蛋黃起泡，再下山苦瓜拌炒，並加適量雞粉、白糖、鹽巴，備用。
3.同上鍋，最後放入蔥段翻拌均勻，起鍋前滴香油提味，取出裝飾盛盤。